Пуровер с нуля: базовый порядок

Подготовка

Поставьте воронку на чашку или сервер и обнулите весы. Воду используйте без постороннего запаха. Температура влияет на скорость экстракции, поэтому при изменении температуры оценивайте результат вместе со вкусом, а не по одному показателю.

Количество кофе и воды выбирайте по своей рецептуре или инструкции конкретной воронки. Геометрия корзины влияет на течение воды и сенсорный профиль, поэтому одинаковые действия на разных моделях могут дать разный результат.

• Промойте фильтр и прогрейте посуду.
• Разровняйте кофейный слой.
• Подготовьте таймер до начала пролива.

Последовательность пролива

Сначала смочите весь кофе небольшим количеством воды и подождите короткую паузу, чтобы слой равномерно намок. Затем лейте тонкой струёй кругами от центра к периферии, не ударяя в стенки фильтра. Делайте паузы, когда уровень воды заметно опускается.

Не пытайтесь ускорить процесс сильным напором. Вода должна проходить через слой, а не прокладывать один глубокий канал.

• Смочите слой.
• Доливайте небольшими порциями.
• Завершите пролив до выбранной массы воды.

Диагностика

После приготовления оцените вкус и внешний вид ложа. Резкая водянистость может указывать на слишком быстрый проход или крупный помол; горечь и сухость — на чрезмерный контакт, слишком мелкий помол или агрессивное перемешивание. Меняйте только одну переменную за раз.

• Проверьте, не шла ли вода по краям.
• Сравните время и вкус с предыдущей чашкой.
• Скорректируйте помол или технику, но не всё сразу.