Кофе горький: что менять первым

Проверьте исходные условия

Запишите массу кофе, объём воды, помол, способ заваривания и время контакта. Также проверьте свежесть зерна и воду: их качество входит в число факторов, влияющих на вкус. Если кофе хранился открытым, сравнение может быть ненадёжным, потому что аромат уже изменился.

Перед новой попыткой очистите части, соприкасающиеся с кофе. Накопившиеся остатки масел способны добавить тяжёлые или прогорклые оттенки, которые нельзя исправить одним изменением помола.

Зафиксируйте рецепт до корректировки.
Проверьте воду и хранение зерна.
Очистите кофейные поверхности и фильтр.

Первое изменение рецепта

Начните с помола. Если вода проходит медленно, а вкус одновременно горький и сухой, сделайте помол немного крупнее. Если настройка помола недоступна, уменьшите время контакта способом, разрешённым для вашей модели. Дозу и объём воды пока не меняйте.

Температура влияет на скорость экстракции, но не является универсальным объяснением горечи. Меняйте её только отдельно и учитывайте ограничения конкретного устройства. Точные значения из инструкции одной кофеварки нельзя считать нормой для всех моделей.

Сделайте помол немного крупнее.
При неизменном помоле сократите контакт.
Сохраните прежние дозу и объём воды.

Контрольная чашка

После изменения сравните чашку с исходной. Хороший признак — горечь ослабевает, а вкус становится чище и различимее. Если появилась резкая кислинка или напиток стал пустым, шаг был слишком большим либо причина была не в помоле.

Повторяйте только небольшие изменения. Если горечь сохраняется, отдельно проверьте чистоту оборудования, воду и равномерность прохождения воды. Так вы не перепутаете проблему рецепта с проблемой ухода.

Сравните горечь, сухость и чистоту послевкусия.
Отметьте изменение времени контакта.
Следующую причину проверяйте отдельной чашкой.

Проверьте себя

Оборудование очищено.
Изменён только помол или время.
Результат сравнен с исходным напитком.

Частый вопрос

Можно ли одновременно уменьшить дозу и сделать помол крупнее?