Как выбрать помол для френч-пресса

Что проверить до начала

Уточните, насколько равномерно жернова или ножи измельчают кофе. Смесь крупных частиц с большим количеством пыли даст неодинаковую экстракцию: крупные фрагменты могут недоэкстрагироваться, а мелкие — сделать напиток терпким и увеличить осадок.

Проверьте состояние сетки. Забитая или повреждённая сетка меняет сопротивление и мешает оценивать помол. Также зафиксируйте массу кофе, объём воды, температуру и время контакта.

Осмотрите частицы кофе.
Очистите сетку.
Запишите исходные параметры.

Как выбрать исходную настройку

Если кофе перемалывается на жерновах, выберите крупную настройку; конкретную отметку сверяйте с инструкцией и шкалой вашей кофемолки. Для ножевой кофемолки стремитесь к коротким импульсам и неравномерность учитывайте при оценке результата.

Заварите одну порцию без других изменений. Если поршень опускается с необычно большим сопротивлением, помол может быть слишком мелким либо сетка загрязнена. Не давите резко.

Начните с крупного помола.
Сохраните одинаковое время контакта.
Опускайте поршень медленно.

Как корректировать

Мелкий осадок и сухая терпкость часто указывают на избыток мелких частиц или чрезмерно интенсивное перемешивание. Попробуйте немного увеличить помол и проверьте чистоту сетки. Слабый, пустой вкус при нормальном времени может потребовать более мелкого помола.

Сравнивайте чашки по одной переменной. Нельзя переносить конкретную отметку одной кофемолки на другую: шкалы и геометрия ножей различаются.

Оцените вкус после остывания.
Сравните осадок на дне чашки.
Измените помол небольшим шагом.

Проверьте себя

Помол преимущественно крупный и равномерный.
Сетка чистая и не повреждена.
При сравнении менялся только помол.

Частый вопрос

Какой номер поставить на кофемолке?