Как менять помол для следующего шота
Перед следующим шотом запишите дозу, выход, время и вкус. Быстрый и пустой пролив обычно проверяют небольшим шагом к более мелкому помолу, а чрезмерно медленный и тяжёлый — к более крупному. Сохраняйте остальные условия, чтобы понять эффект изменения.
Что измерить перед регулировкой
Зафиксируйте выбранную корзину, массу сухого кофе, массу напитка, время от запуска и положение кофемолки. Отдельно отметьте, была ли струя ровной или появлялись брызги и ранние каналы.
Проверьте свежесть и хранение кофе, чистоту жерновов и стабильность дозирования. NCA связывает результат с несколькими переменными, включая помол, соотношение, температуру и время, поэтому менять всё одновременно не следует.
- Записать параметры шота.
- Оценить вкус и струю.
- Проверить чистоту кофемолки.
- Оставить одну переменную для изменения.
Выбор направления
Если напиток проходит слишком быстро и выглядит водянистым, попробуйте более мелкий помол. Если пролив почти блокируется или идёт слишком медленно, попробуйте более крупный.
Это направление — рабочая гипотеза, а не гарантия. Каналы от плохого распределения могут ускорять отдельные струи даже при мелком помоле, поэтому сначала повторите ровную подготовку таблетки.
- Быстро — шаг к мельче.
- Медленно — шаг к крупнее.
- При брызгах проверить распределение.
Как делать следующий шот
Измените регулировку небольшим шагом, который понятен для вашей кофемолки. Если в ней остаётся прежний кофе, учитывайте это при дозировании и не делайте вывод по случайной смеси помола.
Приготовьте шот с прежней дозой и выходом. Сравните новый результат с записью. Если изменение было чрезмерным, вернитесь частично, а не компенсируйте сразу несколькими настройками.
- Изменить только помол.
- Сохранить дозу и выход.
- Повторить пролив.
- Сравнить запись и вкус.
Проверьте себя
- Направление изменения выбрано по наблюдению.
- Шаг регулировки небольшой.
- Остальные условия сохранены.
Частый вопрос
Какой размер шага считать правильным?
Универсального шага нет: шкалы кофемолок различаются. Выбирайте небольшой заметный шаг и записывайте положение, чтобы можно было вернуться.