Френч-пресс: базовый рецепт и порядок

Подготовка

Проверьте чистоту колбы, сетки и поршня. Прогрейте посуду горячей водой и слейте её. Используйте воду без заметного постороннего запаха и вкуса. Количество кофе и воды лучше фиксировать весами, чтобы следующую чашку можно было сравнить с предыдущей.

Температуру воды выбирайте в рабочем горячем диапазоне, ориентируясь на рецепт и вкус. Она влияет на скорость экстракции, поэтому не меняйте одновременно температуру, помол и время.

Отмерьте кофе и воду.
Проверьте, что поршень свободно движется.
Подготовьте чашку или сервер для переливания.

Заваривание

Засыпьте кофе в колбу и полностью залейте водой. Убедитесь, что сухих участков не осталось; при необходимости аккуратно перемешайте один раз. Запустите таймер и оставьте кофе в контакте с водой на выбранный срок.

Перед фильтрацией не делайте резких движений. Медленно опускайте поршень с ровным усилием. Если сетка сопротивляется, поднимите поршень и снова нажмите мягче: чрезмерное давление может протолкнуть больше мелких частиц.

Залейте кофе равномерно.
Перемешайте только для смачивания.
Фильтруйте медленно и без рывков.

Переливание и оценка

После опускания поршня перелейте весь напиток в чашку. Не оставляйте его в колбе: кофе продолжит контактировать с водой и может стать более горьким или терпким. Оценивайте вкус после небольшого остывания.

Если напиток водянистый, в следующий раз измените только одну переменную: сделайте помол мельче, увеличьте контакт или скорректируйте соотношение. Если вкус чрезмерно горький или сухой, попробуйте обратное.

Полностью перелейте кофе.
Запишите использованные параметры.
Меняйте за раз только один фактор.

Проверьте себя

Колба, сетка и поршень чистые.
Весь кофе смочен, а поршень опущен плавно.
Готовый напиток сразу перелит из колбы.

Частый вопрос

Можно ли оставить кофе во френч-прессе после опускания поршня?