Эспрессо течёт слишком медленно
При слишком медленном проливе проверьте, не стал ли помол чрезмерно мелким и не образовались ли плотные зоны после распределения. Повторите дозирование и ровную темперовку, затем сделайте небольшой шаг к более крупному помолу, сохранив остальные условия. Оцените не только скорость, но и вкус и массу выхода.
Сначала исключите ошибку измерения
Запишите массу сухого кофе, массу напитка и время. Убедитесь, что таймер запускается в один и тот же момент, а чашка не касается элементов группы. Проверьте, не забита ли корзина остатками кофе и не используется ли другая корзина.
Осмотрите подготовку. Слишком крупные комки, перекос темпера или чрезмерно плотная зона у стенки могут замедлить поток и одновременно ухудшить равномерность.
- Проверить весы и таймер.
- Сверить корзину и дозу.
- Осмотреть распределение.
- Очистить отверстия корзины.
Измените одну переменную
Если подготовка выглядит нормальной, измените помол немного крупнее. Не меняйте одновременно дозу, выход и температуру: иначе нельзя будет понять, что вызвало результат.
После регулировки приготовьте новый шот с той же дозой и тем же целевым выходом. Если кофемолка удерживает старый помол, действуйте по её инструкции и повторите дозирование перед сравнением.
- Сделать небольшой шаг к крупнее.
- Сохранить дозу.
- Сохранить целевой выход.
- Повторить пролив.
Критерии остановки
Остановитесь на настройке, где поток достаточно устойчив, вкус не выглядит одновременно пустым или чрезмерно горьким, а результат можно повторить. Конкретное время зависит от кофе и оборудования, поэтому одно число не является гарантией.
Если после крупного шага шот стал слишком быстрым, вернитесь к промежуточному положению. Если медленный пролив не исчезает, проверьте состояние группы, корзины и кофемолки по руководствам конкретных моделей.
- Сравнить струю и вкус.
- Проверить повторяемость.
- При необходимости выбрать промежуточный шаг.
- Свериться с инструкцией оборудования.
Проверьте себя
- Причина не перепутана с ошибкой таймера.
- Помол изменён постепенно.
- Состояние корзины и группы проверено.
Частый вопрос
Можно ли просто сильнее или слабее темперовать?
Лучше не использовать силу как главный регулятор. Стабильнее повторить ровную подготовку и изменить помол небольшим шагом.