Эспрессо течёт слишком быстро

Зафиксируйте исходные условия

Не меняйте всё сразу. Запишите кофе, дозу, выход, время, корзину и положение регулировки кофемолки. Быстрый пролив может быть связан с крупным помолом, малой дозой, каналами в таблетке или ошибкой измерения.

Проверьте, что весы действительно показывают массу напитка, а таймер запускается одинаково. Если чашку сняли рано или пролив начался до запуска отсчёта, сравнение будет неточным.

Записать дозу и выход.
Проверить таймер и весы.
Осмотреть слой до темперовки.
Уточнить выбранную корзину.

Безопасная коррекция

Повторите подготовку: равномерно распределите кофе, ровно темперуйте и очистите ободок корзины. Если быстрый пролив сохранился, сделайте помол немного мельче. Меняйте регулировку небольшим шагом, соответствующим вашей кофемолке.

Оставьте прежними дозу и целевой выход. Так будет понятнее, повлияла ли именно настройка помола. После изменения удалите остатки старого помола согласно инструкции кофемолки, если они заметно влияют на дозирование.

Повторить распределение.
Сделать помол немного мельче.
Сохранить дозу и выход.
Приготовить новый шот.

Контроль результата

Удачная коррекция — это не только более длинное время. Струя должна быть достаточно устойчивой, а вкус — без явной водянистости и резкой недоэкстрагированной кислинки. Универсального времени для всех зёрен нет.

Если после мелкого помола пролив стал рваным или слишком медленным, верните часть изменения. Если проблема повторяется, исследуйте дозу, корзину и распределение по отдельности.

Измерить новый выход и время.
Оценить вкус.
Скорректировать только одну переменную.

Проверьте себя

Исходные параметры записаны.
Помол изменён небольшим шагом.
Новый шот оценён по вкусу и измерениям.

Частый вопрос

Стоит ли сразу сильно увеличить дозу?